Categoría: Cervezas Lager

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Las lager son cervezas que también se conocen como de baja fermentación. Esto quiere decir que en su elaboración se emplean levaduras que actúan a baja temperatura (entre 7º y 13ºC). Además cuando están en el tanque de fermentación trabajando, las levaduras se sitúan en la parte baja del mismo, a diferencia de las ale que se sitúan en la parte alta.

Las cervezas lager suelen ser cervezas con un cuerpo más ligero y seco. Presentan con mayor nitidez los sabores propios de los cereales y los lúpulos empleados, dado que las levaduras no dejan un sabor propio.

Historia de las lager

Las cervezas de baja fermentación son propias de centroeuropa y más recientemente tomaron mucha fuerza en Alemania. La cerveza se elaboraba en los meses fríos, cuando había menor actividad agrícola. Se guardaba en cuevas o sótanos frescos para que madurara. De hecho, lager en alemán significa guardar o almacenar. Los cerveceros fueron eligiendo poco a poco cepas de levadura, más bien posos o soleras, que aguantaban mejor estas condiciones frescas. En el siglo XIX, y gracias a la aparición de otras tecnologías, este tipo de cervezas pasan a Chequia con mucha fuerza y a otros países cerveceros tímidamente. Gracias a las tecnologías de refrigeración del siglo XX, se convierten en el tipo de cervezas más populares.

Eso sí, conviene aclarar desde ya que no todas las cervezas lager son cervezas rubias y ligeras. Esa es la versión más comercial de una forma de elaborar. Hay estilos fuertes, tostados y oscuros elaborados con este tipo de  levadura.

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