Munich Dunkel

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Las Munich Dunkel son un estilo de cerveza tostada oriundo de la ciudad bávara de Munich, Alemania.
Se presenta de un color que va del castaño al caoba con una espuma de color hueso cremosa. Presentan aroma a cereal y pan, con algún toque a caramelo torrado y a cacao, en algunos casos. Por consiguiente, en boca es una cerveza de perfil maltoso moderado, con esas notas de cereal tostado, caramelo y cacao. El amargor es bajo o moderado y el cuerpo liviano.

Historia de las Munich Dunkel

En toda Alemania las cervezas habían sido históricamente tostadas. Esto era así por las técnicas de malteado disponibles que siempre tostaban el cereal e incluso le daban un toque ahumado. Fue con la aparición de los hornos cerrados de coque a finales del siglo XVIII cuando empezó la moda de cervezas más claras. Aún así en Munich el gusto por la cerveza tostada se mantuvo hasta entrado el siglo XX.

En paralelo, la proliferación de la baja fermentación fue un proceso gradual que se asentó especialmente en Baviera desde la Edad Moderna y especialmente con el descubrimiento de la levadura en el siglo XIX. Las Munich Dunkel son una expresión local de esto dos fenómenos. En ellas se emplean maltas y lúpulos autóctonos que aportan una personalidad propia.

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