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Las pilsener, pilsner o pils son cervezas de tradición checa rubias, livianas pero sabrosas. En esta sección incluimos tanto las variedades de vertiente checa como las de vertiente alemana.
Las pilsener lucen un color que va del amarillo pajizo al dorado oscuro, siendo realmente brillantes. Presentan aromas a pan blanco provenientes de la malta pilsner. También aromas a flores blancas, hierba y especias de los lúpulos centroeuropeos. La vertiente alemana puede tener un ligero aroma sulfuroso, mientras que la checa puede oler a mantequilla. Son cervezas de trago largo, con cuerpo liviano, frescas y final seco.
En Praga y alrededores históricamente hubo cervezas ale que se elaboraban en las cavas de los bares. Sin embargo, la calidad era muy variable. Cansados de esto, en 1842 trajeron a Joseph Groll, un cervecero alemán, a que les enseñara a elaborar lagers con las tecnologías más modernas. La base de operaciones estaba en la ciudad de Pilsen, que tiene unas aguas realmente finas. Este es el inicio de Pilsner Urquell, que desde entonces marcó el estilo por su gran éxito y su precioso color dorado que se veía a las mil maravillas en el cristal de Bohemia.
Al otro lado de la frontera, los cerveceros alemanes tomaron nota del éxito e hicieron su versión con técnicas aún más modernas e ingredientes. Así surge la German Pils.
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