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Las doppelbock son cervezas de alta graduación de levadura lager típicas de Baviera y otras regiones de Alemania.
El término hace referencia a la intensidad, que oscila entre un 7% y un 10%. Hay algunas versiones extremas que llegan hasta un 14%. El color más habitual y tradicional va del cobrizo oscuro al caoba, aunque hay algunas versiones claras, en tonos dorados oscuros. Son cervezas de un marcado perfil maltoso, donde el sabor a cereal prima sobre los aromas florales de los lúpulos clásicos alemanes. Así son habituales notas a bizcocho, caramelo, frutos secos y ciruelas pasas. Las versiones claras nos pueden dar toques melosos y de fruta blanca. El cuerpo y la carbonatación son medias. La sensación cálida al final del trago es habitual.
Sin lugar a dudas el origen de este estilo está en el Monasterio de San Francisco de Paula de Munich donde en el siglo XVII se empezó a elaborar una cerveza tostada e intensa para periodos de ayuno llamada Salvator. También se la llamaba cariñosamente «pan líquido». Su fama cruzó los muros del monasterios y otras cerveceras laicas empezaron a elaborar cervezas de gran fuerza o doble fuerza (doppel-bock) imitándola. Se convirtió en tradición utilizar el sufijo -ator de Salvator para nombrarlas.
Las versiones más claras vinieron ya en el siglo XX con las modas crecientes de cervezas claras y limpias.
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