Laugar Dortoka es una India Pale Ale. Pero no cualquier tipo de IPA, sino una NEIPA o New England IPA. Esto es una de las concepciones más modernas del estilo. Y hablamos de concepciones dado que en los lineales de las tienda y en las pizarras de los bares podréis ver las tres letras IPA detrás de muchos otros nombres y anticipando cervezas que varían mucho entre sí en lo que a aspecto, graduación y sabor se refiere. Estas tres letras ayudan mucho a vender y en lo últimos 30 años se han hecho variaciones del estilo interesantes que han acabado consolidándose como subestilos o variaciones dentro de una gran familia. Los más habituales son: RED IPA, Session IPA, White IPA, Double IPA, Black IPA, Milkshake y, últimamente, New England IPA o DDH (Double Dry Hopped) IPA.
En un artículo anterior llamada «¿Pero qué es una IPA?» explicábamos con más extensión las características y el origen de este estilo. Pero resumiendo mucho, lo que realmente define a una India Pale Ale es que el lúpulo juegue un papel fundamental en la receta. Esto ha sido así desde sus orígenes hasta el día.
Aunque os lo contamos con más extensión en el citado artículo, las IPA surgen en el siglo XVII en Inglaterra como solución a un problema de transporte. Las pale ale eran las cervezas rubias de consumo diario con las que la población se hidrataba, dado que había muy pocas fuentes de agua potable fiable. En las colonias británicas de la India este problema era mucho mayor. Por eso se llevaban grandes cargamentos de cerveza en barco hasta allí. Lamentablemente el calor y el movimiento en los cuatro meses que duraba la travesía echaban a perder la cerveza. Para evitar esto los cerveceros ingleses que trabajaban con la Compañía de Indias Orientales llegaron a la conclusión de que debían subir el grado alcohólico y la proporción de lúpulo en la receta para que la cerveza llegara en buen estado. Por lo tanto la pale ale elaborada para la India se empezó a conocer como India Pale Ale.
Ya a finales del siglo XX, muchos cerveceros artesanales, especialmente los americanos empezaron a experimentar con el estilo y, de ahí, han surgido todas esas variaciones que desdibujan un poco la idea de la India Pale Ale original. Las cervezas que se mantienen fieles a las recetas antiguas inglesas se conocen ahora como English IPA.
Como decíamos las NEIPA son una de las variaciones más recientes de las India Pale Ale. Se conocen así porque empezaron a elaborarse de esta manera en la Nueva Inglaterra norteamericana, y más concretamente en Vermont. Heady Topper de The Alchemist es uno de los primeros ejemplos del estilo y quizás la más icónica de las NEIPAs. La clave está en un tratamiento muy concreto del agua, el empleo de trigo y avena en la parte de grano de la receta, levaduras de baja atenuación que conservan maltosidad y turbidez y un empleo de cantidades masivas de lúpulo al final de cocción y en el dry-hopping, que puede verse alargado a dos tandas. El resultado es una cerveza dorada y turbia, con aspecto de zumo. También es jugosa en boca, con bastante textura y el perfil frutal de su sabor y aroma continúa este símil. Es por eso que en el sector se las conoce cariñosamente como «zumitos».
Laugar Dortoka tiene todas las características antes descritas, aunque con su toque especial. Es un poco más ligera en boca que otras y conservan un amargor final ligeramente superior al de la mayoría de referencias del estilo acompañado de notas herbales.
1 comentario en “Videocata de Laugar Dortoka”
Felicitaciones por Videocata de Laugar Dortoka – ESPUMA artículo, es muy bueno.
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