Hoy os vamos a hablar de Ayinger Celebrator, un ejemplo canónico del estilo doppelbock. Este estilo de cerveza alemán lo englobamos dentro de la gran familia de las lager centroeuropeas.
Muchas personas identifican lager con cerveza dorada, ligera y poco sabrosa. Pero nada más lejos de la realidad. Independientemente del color que les proporciona el diverso tostado de las maltas seleccionables, las lager son simplemente cervezas que utilizan cepas de levadura de cerveza (saccharomyces cerevisiae) que efectúan mejor la fermentación de los azúcares provenientes del cereal a baja temperatura. Esto es entre 5º y 13º C. Son típicas del norte de Europa y centroeuropa de forma tradicional. Aunque su expansión tanto en centroeuropa como en Alemania es un fenómeno bastante moderno, dado que requieren un suministro de frío fiable que aconteció recientemente.
La palabra lager significa en alemán almacenar y es que estas cervezas tienen un proceso de maduración más largo de lo habitual (que sus primas las ale) que habitualmente se hacía en grandes sótanos o almacenes. Su elaboración se hacía con previsión dado que, dentro de la gran familia de las lager, cada subestilo tiene un tiempo de guarda aconsejado diferente. A esto proceso de guarda y maduración se le conoce como lagerung.
Como decíamos hay lagers de muchos colores. Estos tienen importancia en la diferenciación de estilos, pero de forma muy general en la cultura alemana hay un baremo de intensidad alcohólica de las cervezas lager. Primeramente tendríamos todos los estilos de cerveza de consumo diario que tienen en torno a 5% de alcohol. Luego vendrían las bock, que son cervezas que van desde 5,5 hasta 6,5% de alcohol y que suelen ser elaboradas para fechas señaladas. Y finalmente estarían las doppelbock que van de 6,5% hasta casi 10% de alcohol. Todos estos estilos pueden variar en color de lo rubio hasta lo caoba oscuro casi negro.
Bock en alemán significa cerveza fuerte pero también carnero. Hay investigadores que señalan que el término en realidad viene de la ciudad norteña de Einbeck, donde desde el siglo XIV se hacía una ale fuerte que adquirió fama por toda Alemania. En Baviera se daba la casualidad que, por su acento regional, al pronunciar la palabra Einbeck sonaba algo así como «ein bock», es decir, «un carnero» pero queriendo referirse a la cerveza fuerte de Einbeck. Es por esto que en muchas bocks y doppelbocks aparece la imagen de un carnero.
En el siglo XVII en la abadía de St Francisco de Paula en Munich, se elaboraba una bock oscura con levadura lager más intensa de lo habitual para los tiempos de ayuno litúrgico. Por eso se referían a ella cariñosamente como «pan líquido». Dudando de si esto era muy virtuoso, solicitaron aprobación papal y, tras recibirla, se la empezó a conocer como Salvator. Alguna cantidad se vendía de tapadillo al público, que empezó a llamarla doppelbock.
El nombre de Salvator continuó comercialmente cuando la cervecera de esta abadía se hizo laica en el siglo XIX, y paso a llamarse Paulaner Salvator. Es por esta cerveza que la mayoría de las doppelbock de Baviera y Alemania reciben un nombre que acaba en ator.
Celebrator se presenta de un bonito color caoba oscuro con espuma beige cremosa. Se sitúa en el margen bajo de la graduación alcohólica contemplada para el estilo. Es una cerveza profundamente maltosa pero que no empalaga. En nariz y boca notamos referencias a pan tostado, frutos secos, frutos rojos y cacao. El trago es profundo y complejo pero con un final más seco de lo esperado. Es ideal para acompañar carnes rojas estofadas, quesos cremosos y postres de chocolate. Puedes comprar Ayinger Celebrator en nuestra tienda online.
