La Osita es un coqueto bar de cerveza artesana en el madrileño barrio de La Latina que abrió sus puertas en marzo de 2019. Por sus grifos salen pintas y pintas principalmente de las cervezas de Oso Brew Co, su proyecto paralelo de fábrica nómada de cerveza artesana, además de brebajes de cerveceros amigos locales e internacionales. Sus birras son equilibradas, modernas, muy bebestibles y de inspiración británica, como las personas detrás de este proyecto. Hoy entrevistamos a Patrick Tuck, cofundador junto a David Ross de esta interesante aventura.
ESPUMA: «¿Cómo empezó todo para vosotros? ¿De dónde viene Oso Brew Co?
Patrick Tuck: Como muchos empezamos en casa. Haciendo birra barata en la universidad. Luego trabajé para otra fabrica en Londres durante 5 años. David, mi socio, y yo nos conocimos haciendo el año de Erasmus en Madrid en 2007. Siempre tuvimos la idea de volver y hacer algo aquí. Los dos amamos la cerveza y la cultura de los pubs. De allí empezamos a formular la idea de Oso Brew Co.
E: «¿Qué es lo más importante que se aprende en el homebrewing antes de dar el salto a cervecero artesanal?»
P.T: ¡A limpiar bien! Aparte de aprender que elaborar cerveza es limpiar yo diría que es importante aprender la sencillez. Hoy en día muchas fabricas van invirtiendo millones de euros en maquinaria para tener la tecnología mas avanzada del mundo. Es un lujo tenerla, pero con varias lotes vas a ver que en el homebrewing se puede hacer una buena cerveza como base – equilibrada, redonda, sabrosa. Hay la moda de DDH, NEIPA etc ahora. Y cuando se hace bien son cervezas riquísimas. Pero hace falta esta base de una cerveza bien hecha. Si no es solo mosto lupulado.
E: ¿Qué es lo que más disfrutas/disfrutáis del día a día de la fábrica?
P.T: Somos nómadas por lo que echo mucho de menos el trabajo físico de la fabrica. Empecé (profesionalmente) en un equipo completamente manual y me gustaba mucho hacer el mash con solo un palo. ¡Después de un mash de 300kg, te mereces una cerveza!
E: «El consumo local parece que ahora cobrará más importancia que nunca. ¿Cómo os relacionáis con vuestro público más cercano?»
P.T: En nuestro bar en La Latina, Madrid. Abrimos La Osita hace un año y ya disfrutamos de una buena comunidad por allí. Hacemos varios eventos con otras cerveceras y nos gusta compartir unas cervezas con nuestros clientes habituales.
E: «¿Qué papel creéis que jugará la venta online en el futuro de la cerveza artesana?»
P.T: ¡Pues por ahora un gran papel! Seguro es un camino importante. Aunque creo mucho en apoyar las tiendas y bares independientes, no todo el mundo tiene algo cercano. Hay un desafió contra la conveniencia, que manda mucha gente a los supermercados y cervezas industriales. Si podemos hacerlo puede ser conveniente para la gente que no tiene una tienda local. Hay un mercado grande que podemos alcanzar.
E: «Un deseo para el futuro próximo.»
P.T: Tomar una pinta con amigos y otros cerveceros en los bares de Madrid.
E: «Ahora te haremos unas preguntas cortas para conocer tus gustos cerveceros. ¿Cuál es la característica que más aprecias en una cerveza?»
P.T: Equilibrio. No tengo estilo favorito. A mi me gustan todos, que sean equilibrados.
E: «¿Cuál fue la cerveza que te cambió la vida?»
P.T: Kernel – Table Beer (entre muchas) – tanto sabor y cuerpo en una cerveza tan ligera.
E: «Aunque antes has dicho que no lo tienes, te lo volvemos a preguntar jeje ¿Tienes un estilo preferido? ¿Cuál?»
P.T: Todos! – aunque una stout bien hecha es difícil de mejorar.
E: «¿Qué cerveza podrías beber sin parar?»
P.T: Uff – dificil! Augustiner Helles o Kernel Table Beer (Imagino que no puedo poner una nuestra jaja).
E: «¿Qué cerveza te gustaría elaborar que todavía no habéis hecho?»
P.T: Toda la gama de cervezas con levadura salvaje.
Si quieres probar birras de Oso Brew Co, puedes visitar su sección en nuestra web.
