Cerveza Bailandera es una proyecto cooperativista de cerveza artesanal que nació hace unos años en Bustarviejo, en la Sierra de Madrid. Es una empresa en la que trabajan 4 mujeres de forma horizontal. Apuestan de forma decidida por lo local y por el cultivo agroecológico a la hora de escoger sus ingredientes. Entrevistamos a Ana, socia trabajadora desde el comienzo de esta iniciativa.
ESPUMA: «¿Cómo empezó todo para vosotros? ¿De dónde viene Cerveza Bailandera?
Ana: Comenzamos hace 5 años ya, Clara (otra de las socias y yo) llevábamos mucho tiempo haciendo cerveza en casa y éramos unas apasionadas del «hazlo tú misma», en un contexto más amplio que el de la cerveza. Tras la maternidad, (ambas coincidimos en el tiempo en este cambio en nuestras vidas) nos replanteamos que esquema laboral queríamos tener en el futuro. Vivimos en un pueblo en las estribaciones de la sierra de Guadarrama y la dinámica de seguir bajando a Madrid a trabajar era desalentadora.
Además, el comenzar algo nuevo, relacionado con la cerveza artesana, la agroecología y basándonos en esquemas de trabajo diferentes a los habituales (horizontalidad y cooperativismo) nos alentaba a meternos en esta locura que llaman emprendimiento. (vaya chapa!!!). Sara se unió a nosotras para crear y alimentar Bailandera, con el tiempo entró también Carmen y luego Bea, y Sara decidió buscar otros caminos. Ahora somos 4 las socias, todas trabajadoras de la fábrica, que seguimos adelante con el proyecto.
E: «¿Qué es lo más importante que se aprende en el homebrewing antes de dar el salto a cervecero artesanal?»
A: La importancia de ser cuidadosas en las pequeñas cosas. Aunque tengas un equipo enorme y carísimo siempre tendrás que poner especial atención a la limpieza de cada parte, si no, estás perdida.
E: ¿Qué es lo que más disfrutas/disfrutáis del día a día de la fábrica?
A: A mi lo que más me gusta es la elaboración en sí. Ir temprano en la mañana y cocinar…me encanta. También estoy muy contenta de compartir proyecto con mis socias, tenemos un gran ambiente, lo pasamos bien y eso es algo que no tiene precio.
E: «El consumo local parece que ahora cobrará más importancia que nunca. ¿Cómo os relacionáis con vuestro público más cercano?»
A: Nosotras siempre hemos considerado que el consumo de cercanía es vital, no solo en el mundo de la cerveza artesana, sino en el de la alimentación en una concepción mucho más amplia. Nos enfrentamos ahora a un horizonte nuevo y ¿qué expectativas tenemos si vivimos en un lugar que no tiene los medios de producción en sus manos? La fuerza de las consumidoras es muy importante, consumir local es una herramienta con mucho más poder de lo que pensamos. Nosotras vendemos mayoritariamente en la comunidad de Madrid, y tenemos un bar en la plaza de nuestro pueblo (Bustarviejo) donde servimos directamente nuestra cerveza.
E: «¿Qué papel creéis que jugará la venta online en el futuro de la cerveza artesana?»
A: Creo que tiene un papel muy importante que desempeñar.
E: «Un deseo para el futuro próximo.»
A: Salud!! y buena cerveza.
E: «Ahora haremos unas preguntas cortas para conocer tus gustos cerveceros. ¿Cuál es la característica que más aprecias en una cerveza?»
A: Eso que llaman Bebestibilidad (drinkability), con esto no quiero de cir que le haga ascos a cervezas complejas, pero deben de estar equilibradas.
E: «¿Cuál fue la cerveza que te cambió la vida?»
A: Más que una cerveza fue un bar y un viaje. Vivía junto a una cervecería internacional en Vicálvaro, ¡hace más de 15 años ya!. Allí exploramos toda la carta de cervezas y abrimos horizontes… Un viaje a Bélgica también supuso un antes y un después.
E: ¿Tienes un estilo preferido? ¿Cuál?»
Saison quizás, igual otra semana te digo otra cosa…
E: «¿Qué cerveza podrías beber sin parar?»
La Duquesa de Borgoña, y de aquí 942 de Dougalls.
E: «¿Qué cerveza te gustaría elaborar que todavía no habéis hecho?»
A: El mundo de las lámbicas y las barricas….
Si quieres probar las cervezas o repetir las cervezas de Bailandera, visita su sección en nuestra web.
