Bihotz Bihotzez es una cerveza elaborada para el bilbaíno café Bihotz que además de café y repostería sirve cerveza artesana. Estamos ante una Imperial Stout, aunque Laugar Brewery la califica como Imperial Pastry Stout y, por lo tanto, como una Pastry Beer.
Cada vez estamos viendo más referencias de cerveza que utilizan la palabra pastry en las pizarras de los bares y las estanterías de las tiendas especializadas. Al ser un término muy actual hay bastante confusión en lo que se debe pedir a este estilo. En realidad, Pastry Beer son todas esas cervezas que se inspiran en sabores y aromas propios de la repostería: bizcocho, galleta, café, cacao, frutas, licores y especias golosas, principalmente la vainilla. Es muy habitual emplear ingredientes adjuntos para conseguir esas notas. También el dulzor es característico. Para ello se emplean maltas caramelizadas, cereales dulces y cremosos como avena y trigo y azúcares difícilmente fermentable como la lactosa.
La mayoría son cervezas negras o stout, por eso muchos amantes de la cerveza piensan que tienen que se negras, pero hay también otras tostadas y rubias de perfiles muy variados, donde quizás prima lo frutal, e incluso ejemplos ácidos.
Laugar Bihotz Bihotzez es un gran ejemplo de pastry beer. Se inspira en sabores que facilmente podríamos encontrar en el café Bihotz: buen café y pastas de frutos secos. Para ello toma una base de Imperial Stout potente, tan reconocible en la marca. Le suma cremosidad y dulzor con el empleo de avena en el plano del cereal. Y para aromatizarla eligen bayas de café de Tanzania y extracto natural de avellana tostada. El resultado es una cerveza untuosa, cálida, golosa y aromática. Su valor está en que nos trae las sensaciones de un rico postre a la boca. Y esto es exactamente lo que le pedimos al estilo.
