Frü Kölsch es un perfecto ejemplo de este estilo típico de la ciudad de Colonia, en la región de Renania del Norte-Westfalia. Es tan intrínseco a la ciudad que en Alemania se usa la misma palabra para referirse a esta cervezas que para señalar el dialecto que se habla en esta región.
De forma general, podríamos decir que una Kölsch es una cerveza rubia de alta fermentación típica de Colonia. Tenemos registros que indican que en Colonia se lleva elaborando cerveza de alta fermentación más o menos rubia desde el siglo VI, sin embargo, la concepción de actual de las kölsch es bastante reciente. Sus características se fijaron cuando surgió una Denominación de Origen Protegida de la Unión Europea que surgió en 1997 para proteger el estilo y los productores del mismo de la ciudad de Colonia.
Esta intención de proteger el estilo y a los productores tiene varios precedentes históricos. A principio del siglo XVII empezaron a proliferar las lagers en el resto de Alemania y centroeuropa y ya hubo entonces una primera ley que las vetaba en la región. Aún así con el paso del tiempo el estilo estaba cada vez más amenazado especialmente después de la II Guerra Mundial, cuando muchas cervecerías dedicadas al estilo desaparecieron. En 1986 las 24 cerveceras de Colonia que lo elaboraban crearon la Kölsch Konvention, cuyo objetivo era que solo las cervezas hechas en Colonia pudieran recibir el nombre de Kölsch. Esto se certificó en 1997 de cara al mercado europeo.
Por eso, si quitamos las weissbier bávaras, podríamos decir que las kölsch son las auténticas pale ale alemanas.
Aunque es un estilo protegido a nivel europeo, en Estados Unidos gozan de gran popularidad entre los cerveceros artesanales. Estos ofrecen una gran variedad de cervezas que llevan en la etiqueta el nombre del estilo, aunque muchas sean interpretaciones abiertas.
Es una cerveza rubia que fermenta a alta temperatura pero que madura a baja temperatura. Este procedimiento proviene de la forma en la que se servía. Era almacenada para madurar en los sótanos de las cervecerías donde se elaboraban y se servían, algo parecido a un brewpub. Muchos de ellos siguen hoy abiertos y mantienen también otra tradición de servicio que es cambiar los vasos vacíos sin preguntar a no ser que el cliente los cubra con un posavasos.
Es una cerveza de un color dorado pajizo, limpia y con espuma jabonosa. En boca es ligera y seca, aunque con alguna nota maltosa de perfil frutal. Los lúpulos alemanes generan también notas herbales en aroma y un final de trago ligeramente amargo. Frü Kölsch cumple todas estas características, siendo posiblemente la referencia más popular del estilo en la propia Colonia y el resto del mundo. Puedes comprar Früh Kölsch en nuestra tienda online.
