DOBBLE de Malandar es una DDH DIPA, esto es una India Pale Ale potente con dos fases de dry-hopping y de aspecto turbio. Sigue un poco la tendencia de cervezas muy afrutadas y turbias que conocemos como NEIPAs o New England IPA.
Hemos estado haciendo abundantes y diferentes reseñas de India Pale Ales. Divisamos una división en territorio americano de las dos Costas desde los años 90. Las West Coast IPA y las East Coast IPA. Ahora con la aparición de las NEIPA parece que hay una tercera vía, pero en nuestra opinión, son una evolución de los fundamentos de elaboración de la Costa Este, a la que pertence, en lo que a IPAs se refiere.
Las dos tendencias americanas en IPAs tiene como protagonista el lúpulo, pero si tenemos que remarcar la diferencia diríamos que las West Coast son cervezas en las que el amargor del lúpulo y la limpieza en su apreciación es fundamental, mientras que las East Coast son más equilibradas, con un fondo de malta más estructurado y complejo.
En nuestra opinión, las NEIPAs nacen de una variación de ese principio de equilibrio y maltosidad de las East Coast IPA.
Esta concepción que acabamos de describir tiene su origen en Vermont, Nueva Inglaterra, cuando en 2004 The Alchemist lanzó Heady Topper. Una de las características que más impacto fue que prescindieran del filtrado pero había más particularidades que luego copiaron otras cerveceras y que pasamos a describir.
Se elaboran con un fondo maltoso, acompañando de una gran textura gracias a una mineralidad marcada del agua, del empleo de avena y trigo en la parte del cereal y levaduras que dejan texturas sedosas. Casi podríamos decir que el fondo es dulce. El lupulado casi es reducido al whirlpool (final de cocción) y al dry-hopping para adquirir los valores aromáticos más cítricos y frutales, prescindiendo del amargor. Es por eso que recuerdan a zumos, dado que se da un combinación entre textura jugosa, dulzor subyacente y aroma frutal. También acompaña el color anaranjado marcado por la turbidez.
Malandar Craft Beer lleva una buena andadura elaborando NEIPA, DDH IPA, Hazy IPA, Juicy IPA y todas las concepciones o aproximaciones a las India Pale Ale turbias y frutales. Todas con un gran componente aromático y gran bebibilidad. Esta DOBBLE elige los lúpulos Centennial y Cryo Citra para conseguir una percepción cítrica y de fruta tropical intensa. Para ahondar en la textura sedosa, no sólo emplea avena y trigo, sino que también hace uso de la lactosa, acercándose a la cremosidad de un smoothie. Es una cerveza que camufla perfectamente su volumen alcohólico del 8% con su alta bebestibilidad. Un peligro fresco y frutal.
