Citrus Cream Ale es una sugerente cerveza elaborada por Oso Brew Co, una cervecera nómada madrileña integrada por dos ingleses. Sus cervezas pueden ser disfrutadas principalmente en su bar La Osita, en el madrileño barrio de La Latina.
Estamos ante una cream ale moderna, con variaciones creativas de un estilo que surgió en Estados Unidos para refrescar al personal.
El nombre de este estilo es realmente curioso y lleva a confusiones. Lo primero que hay que indicar es que no lleva ninguna crema o producto derivado de la leche. Por el contrario, historiadores cerveceros indican que su nombre puede venir del aroma a maíz «cremado» o cocido que desprendía en su elaboración. Y es que este cereal, fundamental en la agricultura y gastronomía americana, forma parte de la receta.
Las cream ale surgieron en Estados Unidos en la segunda mitad del siglo XIX de la mano de los elaboradores tradicionales de ales de origen británico. Las idean para competir con las lager rubias de producción masiva que habían traído los inmigrantes alemanes y que estaban ya empezando a dominar el mercado. Por eso necesitan un producto que puedan elaborar en sus equipos de alta fermentación pero que se parezca a una helles o una pilsner.
Así elaboran ales rubias chispeantes, liviana y con final seco utilizando técnicas diversas. Algunos productores utilizaban levadura ales pero hacían de tramos de fermentación o maduración a baja temperatura. Otros utilizaban levaduras lager pero no tenían capacidad para fermentar en frío. Y otros utilizaban cepas de lager y ale juntas o separadas para distintos tramos de fermentación. Esto describe una indefinición inicial del estilo forzada por la necesidad, que poco a poco se va asentando en lo que al resultado final se refiere.
Las cream ale nunca llegaron a medirse en igualdad con las lagers de inspiración alemana y La Ley Seca acabó por darles la puntilla. Cuando se prohibió la fabricación de cerveza y alcohol todos los estilos pararon de forma oficial, aunque hubo una cierta continuidad en la clandestinidad. Sin embargo, las cream ale no volvieron a ser elaboradas de forma profesional cuando la prohibición terminó. No pudimos volver a ver cream ales en bares y tiendas hasta que el estilo fue recuperado por cerveceras artesanales a finales de los años 70 con los primeros pasos del movimiento craft americano.
Oso Brew Co ha ideado una cream ale muy moderna y especial. Ha desterrado el maíz de la receta y lo ha sustituido por avena y trigo, que le dan una turbidez que la aleja ligeramente del estilo. Sin embargo, es una cerveza realmente fresca, chispeante y seca como demanda el canon. Para potenciar estas características se ha empleado piel de naranja y limón en su elaboración que aportan refrescante notas y cítricas y aromas frutales que invitan a beberla a trago largo, igual que su graduación moderada.
Es una cerveza ideal para días calurosos y para barbacoas.
