Hoy entrevistamos Daniel De Julián, socio-fundador, gerente y cervecero en Compañía de Cervezas Valle del Kahs (CCVK). La microcervecería vallecana inicia su andadura en 2015 ubicando la fábrica en la nave de la antigua fábrica de lejía de la familia De Julián. Gracias a esto es una de las pocas fábricas de cerveza artesana sitas en la propia ciudad de Madrid y en el corazón del barrio que le da nombre: Vallecas. Es un proyecto familiar, en el que los socios son todos familia o amigos íntimos (como de la familia) de Daniel.
En la propia fábrica está el tap room, por lo que podríamos hablar de un brewpub. En él se pueden disfrutar de grifo las 6 referencias regulares todo el año y de las especiales de temporada y colaboraciones con muchos nómadas que elaboran allí.
ESPUMA: ¿Cómo empezó todo para vosotros como fábrica? ¿De dónde venís?
Daniel: Como casi todos de hacer cerveza en casa, y te vas liando y terminas con una fábrica.
E: ¿Qué es lo más importante que se aprende en el homebrewing antes de dar el salto a cervecero artesanal?
D: A fallar.
E: ¿Qué es lo que más disfrutas/disfrutáis del día a día de la fábrica?
D: Ver como la gente disfruta con lo que haces.
E: El consumo local parece que ahora cobrará más importancia que nunca. ¿Cómo os relacionáis con vuestro público más cercano?
D: Estamos en medio de un gran barrio, y la relación con el barrio es excelente. Es un trato cercano y de amistad.
E: ¿Qué papel creéis que jugará la venta online en el futuro de la cerveza artesana?
D: Como en todos los sectores cada vez hay más venta online, y la cerveza no es ajena. Cada vez cobrara más importancia.
E: Un deseo para el futuro próximo.
D: Que se venza al COVID-19.
E: Ahora te vamos a hacer preguntas cortas más personales para conocerte un poco mejor. ¿Cuál es la característica que más aprecias en una cerveza?
D: La compañía de con quien me la tomo.
E: ¿Cuál fue la cerveza que te cambió la vida?
D: Soy muy mayor, no recuerdo. Posiblemente alguna que me trajeron de Bélgica.
E: ¿Tienes un estilo preferido? ¿Cuál?
D: No tengo estilo preferido, pero soy más maltoso que lupulero.
E: ¿Qué cerveza podrías beber sin parar?
D: Una Red Ale.
E: ¿Qué cerveza te gustaría elaborar que todavía no habéis hecho?
D: Coffee Milk Stout.
E: Muchas gracias, Dani. Nos vemos pronto por el tap room.
