Ideas para ‘reescalar’ la cerveza artesana

Estás últimas semanas, en el sector de la cerveza ‘artesana’, la preocupación ha ido pasando del ámbito de la salud de nuevo al económico. ¿Cómo salvar los muebles con la hostelería cerrada o a medio gas por al menos otros dos meses? Está pregunta se la han hecho tanto los productores, como los distribuidores y por supuesto todas las personas que tienen negocios de hostelería especializada.

En este post tratamos de compartir algunas reflexiones que nos han venido a la cabeza tras pulsar el panorama con algo de distancia y con la posición algo ‘privilegiada’ de tener un pie casi fuera.

Tras el pequeño balón de oxígeno que han supuesto los ERTES y la exención de cuotas de autónomos, y ante la expectativa de la llegada de medidas de alivio al confinamiento en las sucesivas fases de desescalada, muchas cerveceras y distribuidoras se han puesto a plantearse cómo empezar a vender la cerveza acumulada en barriles que tenían almacenada de antes del comienzo de la cuarentena.

Por otro lado las fábricas, en su gran mayoría, han parado o al menos reducido su producción, ante la incertidumbre sobre el momento en el que el ritmo de ventas volverá a recuperarse. Algunas visto un poco de luz en parte gracias al aumento de pedidos por canales online, que si bien han experimentado un gran crecimiento, han pillado a muchas otras empresas totalmente desprovistas de infraestructura tanto a nivel tecnológico, como logístico. Las prisas para estas estrategias no suelen traer grandes resultados.

En estas circunstancias y por seguir un poco con la lógical de apoyar al craft local en la que llevamos semanas, nos hemos propuesto pensar en algunas ideas que podrían ser de utilidad para capear el temporal.

Sin alarmismo, creemos que algunas cosas no volverán a ser igual y por lo tanto adaptarse es la única solución para sobrevivir.

Dejamos a criterio de cada quién valerse de algunas de estas reflexiones o descartarlas:

• Piensa en vender por growlers u otros envases envases para llevar a casa cerveza servida de barril.
  El consumo en bares no tendrá el ritmo de antes por muchos meses y la temporada de verano se acerca, así que la única manera de no tener que tirar cerveza que se pueda deteriorar por las altas temperaturas, si no tienes una cámara para refrigerar los barriles, será fomentar la venta para llevar. Por suerte está todo inventado. En Estados Unidos llevan años promoviendo este tipo de consumo local. Los taprooms o bares especializados deberían prever tener adaptadores en los grifos para rellenar envases de todo tipo sin demasiada pérdida por espumado excesivo. Aceptar tanto recipientes traídos de casa por los clientes, que habrá que sanitizar, como algunos que se tengan disponibles al público para fomentar esas ventas en el local. Hará falta mucha labor didáctica y explicaciones sobre el tiempo máximo de consumo en condiciones óptimas, para no tener reclamaciones y que la gente repita.

• Realiza bien un inventario de los barriles disponibles para organizar su venta o pinchado en orden de prioridad, en función de las fechas de consumo. Siempre comprueba la birra, que el tiempo parada no le haya afectado para mal. Es mejor perder algún barril que vender algo en mal estado y que los clientes no vuelvan a por más.
• Envasa nuevos lotes con una proporción menor de barriles y mete más en botella o lata.
  El consumo en las casas sigue aumentando y puede llegar a consolidarse por meses si la gente no pierde el miedo a estar en sitios públicos o si hay nuevas fases de encierro por repuntes.
  En Reino Unido muchas cerveceras han empezado a envasar en formatos como el party keg de 5 litros, que podrían ser muy demandados si hay temporada de barbacoas con posibilidad de reunión.

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• Elabora recetas con alta durabilidad, como Saisons, Witbiers, Red ales o con capacidad de envejecimiento como Stouts, Imperial stouts, Bocks o Doppelbocks mirando ya hacía la temporada de invierno. Estas últimas pueden ser cervezas que gracias a su maduración se vendan con valor añadido y enjugen el bajo ritmo de facturación previo.
• Multiplica los puntos de venta, tanto físicos, como online.
  Prueba estrategias nuevas de llegar a los consumidores.
• Refuerza y optimiza tu logística para envíos a clientes finales.
  Piensa en embalajes seguros, flexibles y cómodos de montar en función de tus productos. Envasar en lata supone un ahorro de peso considerable para envíos.
• Asóciate, colabora y coopera con otros agentes del sector.
  Estamos todos en el mismo barco y sumando fuerzas se ahorran costes y se llega a más gente.
• Y por último, no tires los precios para capitalizar tu stock ahora.
  Haces un flaco favor a otros negocios y después te será difícil hacer entender a los consumidores que el coste real de esa misma cerveza es mayor para que tu negocio sea viable.

Quizá algunas de estas ideas te parecerán perogrulladas, pero estamos dispuestos a discutirlas y por supuesto sería genial recibir otras en los comentarios o en redes sociales..