Receta de pastel de cerveza negra o tarta Guinness

Muchas personas conocen este postre como Tarta Guinness pero en realidad se puede hacer con otras cervezas negras menos comerciales y más sabrosas tipo stout o porter y quedará más sabroso. Este pastel es un bocado jugoso y rico. Aunque prima el sabor a postre, podemos decir que de la cerveza queda en un recuerdo sutil muy interesante y diferencial. La mejor manera de describirlo es que es un pastel de chocolate intenso con recuerdos a cerveza stout. En esta receta no gastas toda la botella de cerveza, así que ya sabes qué hacer con el resto.

Nos gustaría aclarar que esta receta lleva suficiente azúcar para contrarrestar el amargor de la cerveza. Se puede elaborar con una cobertura de chocolate que potencia la idea de que es un pastel de chocolate, pero nosotros hemos preferido hacer una cobertura de crema de queso porque, además de dar un contraste a nivel de sabor, con ese cambio de color nos recuerda a un vaso de cerveza negra con su espuma blanquecina rematando. De cualquier forma, si te parece que esa cobertura es demasiado azúcar para ti o no te gusta el queso, pues puedes dejarlo sin decorar y disfrutarás igualmente de esa tarta Guinness casera.

Ingredientes para hacer una tarta Guinness

Para unas 12 raciones.

Para el pastel:

• 250 ml de una cerveza stout (Ej:Oso Brew Porter, CCVK Dark Side, Bailandera Negra, St Peter’s Cream Stout)
• 250 gramos de mantequilla
• 75 gramos de cacao en polvo
• 400 gramos de azúcar glass
• 150 ml de crème fraîche
• 2 huevos grandes o 3 pequeños
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 275 gramos de harina de repostería
• Medio sobre (8 gramos) de levadura química o bicarbonato sódico

Para la cobertura de crema de queso

• 300 gramos de crema de queso de untar
• 150 gramos de azúcar glass
• 2 cucharadas de café de maizena
• 125 ml de nata de montar

Instrucciones para hacer un pastel de cerveza negra

1. Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa un molde redondo con mantequilla y cúbrelo después con papel de horno. Para ello corta una pieza circular para el fondo y otra pieza larga y rectangular para el perímetro.
2. Echa la cerveza en una cazuela, añade la mantequilla en pedacitos y calienta a fuego bajo hasta que se derrita. Retira del fuego. En ese momento añade el cacao en polvo y el azúcar glass y bátelo hasta que quede uniforme. En otro bol pon la crème fraîche, con los huevos y la vainilla. Bate hasta que esté bien integrado. Ahora mezcla las dos masas y después añade con tamizador y poco a poco la harina y el bicarbonato, batiendo hasta que quede uniforme.
3. Pon esta masa en el molde y mételo al horno durante 45 minutos con la bandeja a media altura. Cada horno es un mundo, por eso comprueba si está hecho pinchando con una brocheta o con un cuchillo y si no sale limpio deja hasta 15 minutos más. Una vez hecho, sácalo del horno y déjalo enfriar la tarta Guinness preferiblemente sobre una rejilla u otro plato frío. 
4. Cuando el pastel esté frío, puedes retirar el molde y ponerlo sobre una fuente o plato. Entonces, podemos ponernos con la cobertura de crema queso.Vamos a hacerlo en dos pasos.
5. Mezcla el queso en crema con el azúcar glas y la maizena y bátelo hasta tener una pasta consistente y todo bien integrado. 
6. Por otro lado, coge un bol grande que esté frío. Puedes ponerlo en la nevera previamente. La nata también tiene que estar fría de la nevera para que monte mejor. Pon en el bol la nata y bátela hasta que empiece a montarse pero no del todo. Separa un par de cucharadas de la nata y mezclalas con el queso de untar. Cuando estén integradas une las dos pastas, envolviendo el queso con la crema, para obtener la cobertura final. 
7. Extiende la cobertura sobre el pastel de cerveza negra con una espátula o una cuchara grande.

Una variación divertida de esta Tarta Guinness o pastel de cerveza negra es utilizar la masa de bizcocho en molde de cupcake y teñir la cobertura con colorante verde. Puedes usar una manga pastelera con aplicador para resultados más estéticos y directamente la cuchara. Así tendrás unas cupcakes para San Patricio o St. Patrick’s originales y ricas y que maridan a la perfección con cerveza negra.