En el centro del casco antiguo de Bamberg, a los pies de la catedral alta, se encuentra la histórica Rauchbierbrauerei Schlenkerla. Mencionada por primera vez en documentos históricos en 1405 y ahora gestionada por la sexta generación de la familia Trum, es el lugar de origen de la especialidad de Bamberg, Aecht Schlenkerla Rauchbier. Según la antigua tradición, la cerveza ahumada se sigue extrayendo de las barricas de roble.
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