Oud Bruin

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Descubre las Oud Bruin, una de las joyas ocultas de la gran cultura cervecera belga. Estamos ante unas cervezas de color tostado oscuro, de un perfil ácido a la vez que maltoso y una gran complejidad por su maduración y estar sujetas a mezclas. Las notas acres, asidradas y acéticas, combinan con toques maltosos de fruta roja madura y caramelo. También nos dan toques de vainilla y madera por su envejecimiento en fudres y barricas de madera.

Oud Bruin, un estilo histórico

Aunque resulte sorprendente, es muy probable que todas las cervezas hasta hace aproximadamente 3 siglos fueran tostadas y ácidas. Esto se debía a los procesos de malteado que tostaban y ahumaban ligeramente el cereal y a la fermentación espontánea que se practicaba. ¿Qué quiere decir esto de fermentación espontánea? Pues que el agua con los azúcares de los cereales en maceración no se inoculaban con unas levaduras seleccionadas. Por el contrario, se exponían a las levaduras salvajes y bacterias que se encontraban en el aire y en los fudres, tanques de maduración y barricas en las que se redondeaban o envejecían.

En Bélgica, este método de fermentación espontánea se mantuvo cuando en otras regiones se abandonó, llegando a nuestros días. En la región de Flandes Oriental se mantuvieron los oud bruin con gran dificultad. Estuvieron a punto de desaparecer con el avance de las lager rubias industriales. Sin embargo, cerveceras pequeñas con mucho carácter mantuvieron la tradición y gracias a ellos las podemos disfrutar.

Las oud bruin que encontramos en botella son resultado de la mezcla de diferentes cervezas de fermentación espontánea de estas cerveceras legendarias. Resultan un trago muy sorprendente a la vez que ancestral.

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