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Las Kveik IPA son una variación de las India Pale Ale que emplean una levadura típica de las granjas de Noruega llamada levadura Kveik. Esta produce cervezas con un perfil cítrico y especiado, como a jengibre, con una sequedad notable, que muchos cerveceros modernos están empleando para dar un toque diferencial a sus IPA.
Este tipo de levadura vive ahora un resurgir gracias a una trabajo de recuperación del historiador cervecero Lars Marius Garshol. Movido por su pasión por las cervezas de granja, realizó un viaje por Noruega occidental y encontró cervezas de granja realmente fascinantes. Empleaban este tipo de levadura cuyas características son una gran velocidad tras inoculación; una resistencia brutal a la temperatura, pudiendo fermentar hasta a 39ºC; y un sabor frutal y especiado realmente característico.
El conocimiento de esta levadura está poniendo en perspectiva el valor de las cervezas de granja a nivel mundial.
