Saison

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Las saison se presentan de un color que va del amarillo pajizo al ambarino claro. Suelen tener espumas blancas abundantes y jabonosas, de retención media. Son cervezas realmente secas, gracias a sus levaduras realmente voraces que transforman todo el azúcar. Tienen una carbonatación alta, siendo realmente livianas. Presentan aromas a campo, fruta madura blanca y especias. Muchas veces son especiadas y aromatizadas con pieles de cítricos para reforzar esas sensaciones. Tienen un cuerpo ligero y su graduación suele estar entre los 5% y el 7,5% de alcohol.

Historia de las saison

Las saison son cervezas de campo de Valonia, la región francófona de Bélgica. Se desarrollaron para abastecer de bebida a las temporeros o saisonnieres que iban a trabajar a sus granjas y de ellos reciben su nombre. Los trabajadores fijos de las granjas las elaboraban en los meses fríos para que estuvieran listas en primavera y verano, época de cosecha. Básicamente eran el medio de hidratación de estos trabajadores temporales, en una región donde el agua potable no era tan habitual. Por eso 2 o 3 litros de cerveza diaria formaba parte de su sueldo. Es por esto que las versiones antiguas del estilo tenían un volumen alcohólico de entre 2,5% y 4,5%.

Las saison se elaboraban con los ingredientes que hubiera a mano. En la parte del cereal es habitual encontrar saisons con trigo o centeno, además de cebada. También se empleaban hierbas, especias o frutas locales para aromatizarlas. La contaminación por la levadura salvaje brettanomyces era muy habitual. Por eso, algunas fábricas actuales han conservado a propósito esa contaminación para darle un toque rústico distintivo.