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Las dunkelweizen son cervezas de trigo tostadas de tradición alemana. Se presenta de un color castaño turbio, con cremosa y abundante espuma beige. En aroma presentan unas notas intensas a plátano maduro, clavo, caramelo y chicle. En boca son densas, sabrosas, ligeramente dulces y con una carbonatación alta.
Aunque identificamos las cervezas de trigo alemana con una cerveza rubia, brillante y dorada, en realidad las primeras cervezas de trigo alemanas y bávaras eran tostadas. Desde el año 1700 los duques de Baviera estuvieron elaborando este tipo de cerveza influenciados por cerveceros norteños. Inicialmente eran tostadas por el tipo de maltas disponibles. Cuando poco a poco fueron entrando en juego las maltas rubias, propias de la Revolución industrial, las cervezas de trigo se fueron aclarando. Ya en los años 60 del siglo XX eran las dominantes y las oscuras se consideraban anticuadas. El termino dunkelweizen o dunkles weissbier surgió para desambiguarlas.
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