Milk Stout

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Este estilo es una variación de las clásicas stout de tradición británica. La diferencia está en que llevan lactosa para potenciar la cremosidad en el trago y dar un toque dulce a una cerveza que suele contar con un perfil seco y torrefacto. La lactosa no deja de ser un azúcar que proviene de la leche. En algunos casos, se han empleado otros edulcorantes por consideración con personas con intolerancia alimentaria a la lactosa.

Se presentan de un color negro cerrado que algunos casos puede tener reflejos caoba o rubí oscuro. La espuma va del color marfil al beige y suele ser densa y cremosa. En aroma y gusto presenta notas de café, cacao, regaliz y elementos dulces como caramelo, bizcocho o incluso uvas pasas. El paso por boca es cremoso, dulce y con esos matices torrefactos. La carbonatación es baja.

Historia de las milk stout

Este estilo también ha sido conocido como cream stout o sweet stout, por ese perfil dulzón. Surgió a principios del siglo XX como una versión más amigable del mítico estilo de cerveza negra británico.

Durante un buen periodo de tiempo las milk stout fueron recomendadas como reconstituyente para personas convalecientes, niños, embarazadas y mujeres lactantes. Sí, estás leyendo bien. Por eso, cuando se descubrieron los efectos perniciosos del alcohol, se prohibió en Reino Unido utilizar el término milk stout desde 1946. El problema evidente estaba en que podía confundir a la población y dar la idea de que era saludable. Desde entonces las llaman allí sweet stout o cream stout. Fuera del Reino Unido se sigue utilizando el nombre de Milk Stout.

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