Milkshake IPA

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Este estilo es una variación bastante moderna de las India Pale Ale. Su diferencia está en el uso de lactosa, el azúcar proveniente de la leche. Este ingrediente aporta cremosidad y sedosidad en el trago, además de cierto dulzor. Esto se debe a que las levaduras no procesa con facilidad  el azúcar de la leche y así queda disuelto, aportando cuerpo y un ligero dulzor.

Historia de las Milkshake IPA

Cuando hablamos de su historia debemos decir que es una historia reciente. Aunque el uso de la lactosa en la cerveza negra tiene casi un siglo, en las India Pale Ale se empleó por primera vez en 2015. En ese año la sueca Omnipollo empezó a elaborar India Pale Ales con frutas y lactosa que llamó Smoothie IPA. Con esta iniciativa otros muchos cerveceros artesanales de vanguardia también empezaron a experimentar con este ingrediente.

Como ya apuntara Omnipollo, el objetivo es potencia la percepción de matices frutales en la cerveza. El dulzor suave de la lactosa, junto con la textura que aporta nos acerca a la sensación en boca de un zumo. A la par, se eligen las variedades de lúpulo más frutales y se emplean sobretodo en la parte de dry-hopping, para que no dejen amargor. Y en algunas ocasiones ocasiones incluso se emplean zumos de frutas para culminar esta sensación.

De alguna forma, siguen la tendencia iniciada por las NEIPA de apostar por una mayor bebestibilidad y los aromas frutales del lúpulo. Por eso es fácil encontrar Milkshake IPA con avena y trigo y levaduras de baja floculación, al estilo de Nueva Inglaterra.

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