Black IPA

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Estamos ante un estilo de muy reciente creación. Tanto es así que todavía en fase de definición, por eso, se le atribuyen muchos otros nombres como Cascadian Dark Ale o Dark IPA. Básicamente consiste en una India Pale Ale pero de color negro. Para ello se utilizan maltas tostadas que deberán aportar principalmente color y no tanto sabor, a pesar de que sí dejarán un rastro torrefacto sutil. El Dry Hopping con lúpulos americanos es habitual para remarcar el perfil aromático que esperaríamos de una India Pale Ale al uso.

Así se presentan de un color  que va del marrón muy oscuro al negro apagado. Su espuma es color hueso, densa y cremosa. En aroma notamos con potencia el lúpulo americano o internacional, con sus recuerdos a cítricos, resina de pino y flores. En boca, debemos encontrar una sensación ligeramente maltosa pero el mínimo recuerdo posible a los sabores de las maltas oscuras. Esto es café, cacao o regaliz. El cuerpo y la carbonatación son de nivel medio. El amargor es de medio a alto.

Historia de la Black IPA

Cuando pensamos de dónde vienen las cervezas altamente lupuladas, siempre nos viene a la mente las pale ale que viajaban a la India y que dieron origen a las IPA. Pero lo cierto, es que en aquella época, finales del siglo XVIII y principios del XIX, mucha más cerveza oscura hacia esa ruta en barco. Y es que a los trabajadores y soldados les gustaban mucho más. La cerveza rubia era de gente de alta cuna. A las porter y stout también se les aplicaba un alto lupulado. Es por eso fácil de deducir que habría cervezas muy similares a lo que hoy llamamos Black IPA.

Sin embargo, es el movimiento de cerveza craft americano que empieza a reflexionar en torno a esta categoría a principios del siglo XXI y que marca las características que antes hemos descrito.

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