Witbier

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Las cervezas de trigo belga, conocidas también como blanche, se presenta de un color amarillo pajizo con bastante turbidez. Su espuma es blanca, abundante y jabonosa. Los aromas cítricos y especiados son habituales. En boca estas notas se confirman, con un fondo maltoso suave, cierta acidez y un final seco. La carbonatación es alta, resultando chispeantes y a la vez muy refrescantes.

Las versiones tradicionales del estilo son aromatizada con piel de naranja de Curaçao y semilla de cilantro, para reforzar los aromas de la levadura de trigo belga.

Historia de las witbier

Las cervezas de trigo en Bélgica se conocen como witbier o blanche dependiendo de si estamos en zona flamenca o valona. Este estilo se remonta al siglo XIV y está documentado que se elaboraba en monasterios de la zona francófona de Lovaina y en torno a Bruselas.

En el siglo XVI se constituye un epicentro de este estilo en torno a la ciudad de Hoegaarden. Se estableció un gremio de elaboradores que duró hasta el siglo XIX. Este estableció el uso de la piel de naranja y semilla de cilantro, ambos productos de importación, que fueron sustituyendo poco a poco a recetas con hierbas locales.

Luego vinieron tiempos difíciles en los que las witbier o blanche casi no se producían. Sin embargo, llegó el lechero Pierre Celis y recuperó una receta antigua y fundó en 1978 la cervecera De Kluis en Hoegaarden. Tuvo tal éxito que otros le imitaron y su empresa fue absorbida violentamente por una multinacional para acabar elaborando la cerveza que lleva el nombre de esta importante ciudad para el trigo belga.